René Redzepi fra restaurant Noma er på Time Magazines 2012 liste over de 100 mest indflydelsesrige mennesker i verden.

Rene Redzepi er til daglig køkkenchef og medejer af restaurant Noma. Noma har to stjerner i Michelinguiden. Restauranten er endvidere blevet kåret som verdens bedste i både 2010 og 2011.

Se mere hos Time Magazine - her er deres 2012 liste over de 100 mest indflydelsesrige mennesker i verden:

http://www.time.com/time/specials/packages/0,28757,2111975,00.html

http://www.time.com/time/specials/packages/completelist/0,29569,2111975,00.html

http://www.time.com/time/specials/packages/article/0,28804,2111975_2111976_2111947,00.html

Rema1000 nedsætter pris på varer tæt på sidste holdbarhed, således at forbrugerne får mulighed for at købe varer der har en sidste holdhedsdato på 1 til 2 dage. Prisen på brød som kan holde sig 1 til 2 dage sættes til en fastpris på 5 kr.

Der har i medierne været fokus på madspild,men reglerne er at varer skal smides ud såfremt sidste holdbarhedsdato er overskredet. Så for at få tømt ud i disse varer og undgå at smide dem ud, laver Rema1000 specielle sektioner med disse varer.

http://www.rema1000.dk/

Menu som jeg lavede en aften vi havde gæster. Specielt er jeg vild med suppen. Den røde linsesuppe er intet mindre end fantatisk. De friske koriander giver supper en lækker friskhed.

Saucen er lavet på en Riesling fra Mosel, det giver saucen en karakteristisk smag, som adskiller sig fra at bruge en mere traditionel hvidvin.

Velbekomme og god fornøjelse.

Forret:
Rød linsesuppe med friske koriander og nybagt brød

Hovedret:
- Svinemørbrad rullet med frisk persille
- Kartoffelmos med saltstegte champignons hertil Auslese sauce
- Sprøde radiser glaseret i sur/sød lage
- Æble-gulerodssalet med en frisk æblecider dressing

Dessert:
- Chokolade Cupcake med flødeostfrosting - serveret med en lækker kop kaffe

En super lækker øl - et must på påskebordet

Det er en utrolig frisk øl fra det lille Ørbæk bryggeri. Fynsk forår hedder den og den smager af fynsk forår.

En skøn øl til en lun forårsdag.

Vurdering af Ørbæk Fynsk Forår:
1 til 5 stjerner

4,5 giver jeg den.

Selve øllen vurderes til 5, men da prisen ligger lidt højere end tilsvarende specialøl gives der en samlet karakter på 4,5

Lækker rullesteg - en rullesteg skal have ca to timer i ovnen.





Close up billede af rullesteg






Det er vigtigt at stegen ikke får for meget, så den bliver tør.

En kernetemperatur omkring de 75 grader er fint.

Edamame bønner med Hoi Sin sauce

En lækker snack og hurtig.
Kog bønner som angivet på pakken og hæld sauce over. Klar til servering som forret eller en snack

Skønne grovboller opskrift er på vej

Nemt spinatbrød

Her er en opskrift på et nemt spinatbrød til 4 personer. Der bliver to gode brød

ud af denne opskrift.

Ingredienser:

    - 120 g spinat (Der kan bruges både frisk og frossen spinat)

    - 25 g gær

    - 2 dl vand

    - 1 dl mælk

    - 1 tsk paprika

    - 75 g grahamsmel

    - 350 g hvedemel

Sådan gør du - 5 nemme steps:

1. Skyl spinaten og damp bladene let. Hak spinaten groft.
2. Rør gæren ud i lunkent vand. Tilsæt mælk, paprika, salt, spinat og mel.
3.Ælt dejen, til den er smidig og let. Der skal muligvis tilsættes mere mel for at gøre dejel helt perfekt. Stil den et lunt sted i mindst 25 min.
4. Slå dejen ud og del den til to flade brød. Lad dem efterhæve i mindst 20 min.
5.Bag brødene ca. 20 min. ved 225 grader. Afkøl brødene på rist

I opskriften kan der benyttes mere spinat end angivet i opskriften, så skal man blot huske at det kræver mere mel, men det kan tilpasses i forbindelse med at dejen æltes.

    

En klassiker; pasta med kødsovs. En ret som alle børn elsker. Jeg må indrømme at tidligere var dette en af de få retter jeg ofte lavede og faktisk den eneste ret, som jeg var sikker på at få et rimeligt resultat ud af.

Jeg har ikke gennem en lang årrække lavet mad, så jeg er et godt eksempel på, at man kan gå fra at have sit køkken centreret omkring en simpel ret som pasta og kødsovs, til at komme videre med mere avancerede retter og ingredienser.

Det handler ikke om evner, men om at have lyst og have det sjovt med at lave mad.Og så skal man turde prøve at sætte forskellige ting sammen.

Hvordan kommer man i gang ? videre fra de klassiske retter som man laver til hverdag? - frikadeller, bøf osv. Det handler om at anskaffe sig nogle kogebøger som man finder inspiration i og som har nogle gode billeder, hvilket gør det lettere at blive inspireret. Endvidere er det med til at sikre, at man ved hvordan det endelige resultat bliver. Jo mere man får arbejdet med opskrifter, jo mindre vigtig er det at have billeder. Men i starten er billeder super vigtige.

Det handler endvidere om, at finde nogle opskrifter med få ingredienser, som er lettet at gå til. Find nogle opskrifter med en basis råvare som du kender og hvor der er tilføjet ikke så kendte ingredienser til. Dette vil være med til at give god viden, om hvad nye ingredienser betyder for smagen og retten.

Det er en let måde at komme videre med maden på, videre ind i maduniverset som består af andet end pasta og kødsovs.


Hilsen


Peter

Velkommen til Munks blog om mad. Mad kan være mange ting, fra det meget avancerede til fast food og mad til hverdag. Denne blog har et bredt fokus hvor der vil være indlæg om alle former for mad samt information om restauranter. Vin vil også få plads på bloggen, men mad er det primære.

Jeg er ikke kok eller noget der ligner :-)   men det er sjovt at lave mad, men det skal være mad som man kan lave i sit eget køkken uden at skulle handle ind i flere timer eller stå i køkken i flere dage....

Så det handler om mad vi alle kan lave og med et antal af ingredienser som holdes på et fornuftigt plan.

Jo mere man laver mad jo flere ingredienser vil man få i sit skabt og dermed udvide ens basis forrådskammer :-) - I starten kan mange af de ting der skal bruges synes som mange og at det måske ikke lige er de ting der indgår i det normale hverdagskøkken. Men det kommer over tid.

Bloggen opbygges over tid, men jeg håber at kunne give nogle gode tips til mad og vin allerede fra starten.


Velkommen og god fornøjelse


Peter Munk